第10章 高汤面
作者:承沐   开间饭店:家有红案大宗师最新章节     
    一品粥并非普通的粥品,煲制方法极其繁琐复杂,系统出品的菜谱更是难到了极致,多种食材的处理就涉及到多种烹饪方式,焯水、炝炒、溜油、煸炒断生、勾芡,甚至还要吊高汤。
    看过一遍,齐禹眼里的光就黯淡了下来。
    他暂时做不出这份一品粥,厨艺完全达不到那个水平,照着菜谱硬要去做,最终的结果肯定也是翻车。
    做菜从来都不能照本宣科,很多高难度的菜肴就算大厨手把手的教也很难学会,还必须靠自己去悟,去不断尝试。
    真正高质量高难度的同样的一道菜,即使不考虑调味料的量,单单下料的时机早些晚些,最后出品的风味就截然不同,更别说还要掌控油锅的温度,翻炒的时间,乃至翻勺角度颠锅频率,都会影响最终的成品。
    其中的区别或许极其细微,但在真正的老饕嘴里就是天差地别。甚至就算普通人说不出一二三,也能分辨出哪道菜好吃,哪道菜更好吃。
    好吃,美味,极致享受,单拎出来对普通人而言都是享受,但也分得出来。如果放在一起对比,就更是一个天一个地了。
    更别说齐禹还没达到那个层次,他有预感,以自己现在的水平勉强做出这锅粥,就算有系统的新手加成,最终的滋味也很不和谐,顶多算还凑合,远远够不上享受地程度。
    那样的粥系统大概不会认。
    不过也可以试试,万一成了呢?
    或者……其他步骤交给老爸来做,自己只负责最后的煲粥?
    带着这样的想法,齐禹渐渐睡去。
    一觉睡得很香,直到第二天上午十点多,他才睁开眼睛。
    他爸妈都挺开明的,一般只要不错过中午饭点或者有什么正事都由得他睡,也不说他。也正因如此他才乐意回家睡觉,否则还不如睡宿舍来的舒心。
    起床洗漱,正刷着牙,老妈走上来了,看样子好像是在找什么东西。
    听见卫生间里有动静,她过来看了眼:“醒了?厨房里还有你爸炒的臊子,自己打点高汤下面条吃。”
    齐禹嘴里满是泡泡,只能含糊地嗯了声,加快手上动作,上演四十秒刷牙法。
    寸英莲又说:“哦对了,昨晚那姑娘今早又来店里了,但你不在没人熬粥,她就有些失望的走了……嗯我留了她的电话号码。”
    齐禹闷闷地问:“你留她号码干嘛?”
    问完他就吐掉泡沫,开始漱口,吐掉几口水,最后含住一大口水仰起头:“哈咕咕咕……”
    寸英莲理所应当:“还不是帮你留的,对了我问过了,人家姑娘还是单身,家里条件好像还可以。”
    “咕噜!”齐禹把漱口水咽了下去。
    一大团水硬是挤开喉管往下落,那滋味太过酸爽,齐禹眼泪都出来了,胸口又疼又闷,喘不过气,老半天后才懵逼的问:“妈你……”
    “你们年轻人的事我不管了,你自己看着办就好,想追就去试试吧,但先跟你说好,没真的定下心,不许干对不起人家姑娘的事,你也长大了,该对自己的行为负责。”
    齐禹:???
    这个误会解不开了是吗?
    还想解释两句,寸英莲女士又低着头走了,也不知到底在找什么。
    算了管他的,过一阵老妈就明白了,他现在对女人不感兴趣,就想去厨房熬一锅粥再切切菜。
    噫!昨晚忘了给爸妈说一品粥的食谱,也不知道店里有没有食材。别的东西都好说,主要是虾蟹和一品粥的灵魂咸鸭蛋,虾子应该是有的,咸鸭蛋记得也有些,螃蟹就不好说了。
    大概率没有,他们家菜单上没有螃蟹,这玩意在内陆很贵,点的学生不多,又不好养,卖不完没几天就会死掉,不死肉也会空很多,影响品质,所以干脆不卖。
    简单洗把脸擦掉水渍,齐禹便下了楼,他还得抢时间熬粥,今天起晚了,也不知道还来不来得及,一个多小时熬的粥不够烂,米油逼不出来,香味大概会差很多。
    说好限时三天免费,又不好第二天就不卖。
    要是粥王的砂锅到手了就好了。
    下楼看一眼大堂,这会儿没到饭店,店里没有客人,齐禹便拐进后厨。
    “咦?爸你帮我熬粥了?”他看到几大口砂锅架在灶台上,火开到最小,只有少量气泡时不时地冒一下。
    “熬了有两个钟,我时不时翻一下的。”齐清河说:“再有一小时就能出锅,剩下的就交给你了,煲粥这方面,我火候和调味摸的没你准。”
    其实齐清河也很纳闷,明明他火候调味都远超齐禹,自认自己熬粥的过程没有一丝差错,甚至比齐禹精准的多,怎么熬出来的味道就是比不上?
    小兔崽子对老爹都藏一手?
    他想破头也想不到还有系统加成这种东西。
    齐禹上前看看粥,搅拌了下,认可老爹的判断,便放任砂锅在那烧着不管了。
    最后几分钟再注入灵魂的蜂蜜和糖桂花就行。
    在冰柜里拿出一捆齐清河早上现抻的面条,齐禹舀一勺高汤加水烧开下面,过两分钟左右用长筷子搅散,上下捞几次,煮到面条白心快要消失便用大漏勺捞起,颠两下控干水分。
    又过了两遍凉水,倒入大海碗中,浇一勺高汤,打上臊子,撒点葱花香菜,便美滋滋地在一旁簌簌吃起来。
    过了凉水的面条劲道又滑嫩,口感上佳,再配上从未熄过火的“祖传”高汤,简直鲜上了天,滋味一路从舌头鲜进脑子里,再来两口臊子,简直不要太美。
    臊子是用五花肉煎炒出来的,三分肥七分瘦的五花肉肥瘦被分开先后下锅,肥肉里的油被逼出大半,香软又不腻人,瘦肉煎的酥松香脆,还加了齐清河亲手调配的独门大料,没加一滴水用微火熬干,一口下去天灵盖都要被香味掀翻了。
    唯一美中不足的是,刚刷完牙,残留在嘴里的牙膏难免影响风味,早知道应该先啃两口馒头把味道吸附干净的。
    吃完面,把汤都喝干了,又洗干净碗,齐禹穿上围裙在上面擦着手问:“老爸,今天店里有虾蟹不?我想试试一品粥。”