第52章 我蹄筋呢?
作者:承沐   开间饭店:家有红案大宗师最新章节     
    可能出乎很多人的预料,东坡肘子这道汤汁乳白、肉味醇香、猪肘软烂细嫩的,原汁原味香气四溢的菜肴,竟不属于以浓油赤酱着称的本帮菜,而是麻辣着称醇浓并重的川菜。
    而且还是川菜中的招牌。
    肘子昨天就已提前浸泡在了冰冷的山泉水当中,中途还换过几次水去血,齐禹一看齐清河料理这根肘子用的“规格”就猜到他要用这根猪肘做道硬菜,但没想到居然是东坡肘子。
    见齐清河将肘子从高汤之中捞起,齐禹就知道这根肘子不仅提前浸泡了至少一天一夜,下锅前还用油炸过,面上已经起了虎皮,看着就叫人食指大动。
    齐清河大概是要做红油派的东坡肘子,捞起猪肘后便起锅烧了宽油,随后下入生姜粒、蒜末和洋葱碎,爆香后又加入豆瓣酱和泡红椒煸炒出红油,再倒入糖和高汤,将肘子没入其中炖煮。
    猪肘在此前调煮之时已经炖的十分软烂入味了,这一步不必再耗费太多时间,肘子入锅再次煮沸齐清河便关了火,只待这锅汤微微冷却,猪肘就可以出锅装盘,再用红油汤勾个薄芡均匀挂在肘子上就可以上桌。
    不完全是传统经典的做法,齐清河明显以自己的理解对配方进行了小幅度的改进。这菜很费时间功夫,齐禹也没吃过多少回,但每次吃都非常惊艳,难以忘怀,绝对是齐清河最拿手的菜式之一。
    想来,他也是被齐禹的几道菜逼出了真本事,往后的员工餐更加有口福了。
    看着猪肘出锅,齐禹才心满意足的给乳鸽重新淋了倒热油,让略略回潮的酥皮重新香酥起来。
    把齐清河跟庞亦津的分给他们,让他们抓紧趁热吃掉,齐禹端着剩下的八只乳鸽出去。
    大堂还剩三桌客人,但没关系,到了这个点该点的菜早已点完,让他们自便即可。
    乳鸽香气逼人,三桌客人下意识抬头看,顿时就惊了。
    “好好吃的感觉……”有位学生忍不住连连吞咽唾沫,举手问:“老板!这是什么菜?”
    “红烧乳鸽。”齐禹看过来,微笑回答。
    “给我们也上一份呗!多少钱一份呐?”
    “抱歉,这道菜暂时还没上菜谱,”齐禹解释道:“等我们再多试验几次,调配好味道以后再上。不过这道菜做起来比较麻烦,需要耗费不少时间,又不能任由它在锅里炖着,所以到时候可能需要提前预定。”
    “哎呀不用等到时候,你现在就先给我们上一份嘛,”那学生还是个急性子,当场就站了起来:“我看现在味道就已经很不错了。”
    另外几桌客人也跟着起哄,让齐禹把乳鸽给他们分了,让他们尝尝。
    有个女生就说:“我们也可以帮你们试菜呀,吃完了再给你们提提意见。”
    齐禹笑着回绝:“绝不用半成品糊弄客人是我们开店的底线,还请谅解。最多一星期这道菜就能开放预订,客人可以加个巨信,或者加食客群。”
    他这话倒也没说错,这道红烧乳鸽其实还缺少非常关键的一步——刷脆皮水晾干。
    按菜谱介绍卤好的乳鸽控干水分后至少要刷三四次脆皮水,每次刷完都要通风阴干,整个过程持续时间在三四小时左右。
    这两次做都没那闲工夫,齐禹便将这一步省略了,虽然炸出来的乳鸽仍然香酥脆嫩,达到了b+级的标准,但总归缺了点灵魂。
    当然,即使如此拿来上桌售卖肯定也绰绰有余了,齐清河虽然在这方面较真,但他较真的只是味道和品质,这两方面及格了哪怕省略了一些步骤他也不至于非要倒掉。
    那客人见齐禹态度坚决,也只好作罢,加入了食客群后安心吃饭。
    只是闻着这股香味,总觉得原先喷香可口的菜肴吃起来有些索然无味。
    更要命的是,齐清河的硬菜一盘接一盘上,个顶个的诱人。
    不过他们对这些硬菜倒是没有太多想法。
    毕竟一看就很贵,一盘起码要上百。
    乳鸽再贵他们觉得一只五六十也就顶天了,一桌点一只大家分着吃尝尝味道也不算太贵,但这些硬菜真的吃不起……
    越吃越难受,他们干脆加快了速度把饭菜干完,结账走人。
    兼职的两名学生快速收拾完餐桌,另外俩轮休来吃饭的学生则和柳玉书一块聚了过来,帮齐禹把大盘子上的乳鸽分到各个小碟里。
    “妈,先别算账了,赶紧过来吃鸽子吧,等会酥皮回潮就不好吃了。爸和庞亦津已经吃过,不用等他们。”
    “来了!”寸英莲对自己预定的菜总是有着很强的执念,心爱的账也不算了,立马放下计算器端着椅子坐过来,还招呼另外俩学生:“小王小马,先不弄了,吃完饭再收拾,赶紧过来吃鸽子啊!”
    “没事,一共就三桌,很快弄好,你们先吃吧。”
    “那你们快点。”寸英莲也不客气,拿小刀把鸽子切开,当即夹了一块放进嘴里,满足的嗯了一声,用力咀嚼起来。
    齐禹:“妈,蘸点辣椒面或者淮盐也很好吃,要不要试试?”
    “要!”她接过小料碟,直接用手抓起一块裹了辣椒面塞嘴里,另一只手则拿了乳鸽腿蘸淮盐。
    她吃起东西向来不在乎形象。
    见她吃的实在香,柳玉书没忍住也吃了一口,顿时惊为天人。
    即使有牛肉丸珠玉在前,乳鸽失了些惊艳,但仍不改美味本质。
    短短一分钟,他们就已经把眼前的乳鸽全部解决了,纷纷扭头盯着小王小马面前的碟子,不约而同的咽口水。
    他们才刚上桌,还没来得及吃。
    乳鸽虽好,但量着实太少,两三口就吃完了,一个个跟猪八戒啃人参果似的,感觉都还没吃出味道。
    “那个……”小张的同伴悄咪咪凑过去问他:“你的鸽子还吃不?这鸽子还怪腥的估计你吃不惯,要不我帮你解决了吧?”
    “滚!”小张一把抓起自己的鸽子护住:“莫挨老子!我们不熟!”
    齐禹忍俊不禁。
    好在齐清河跟庞亦津终于端着硬菜走了出来,一边摆菜一边高声唱菜名。
    齐禹死死盯着东坡肘子,举筷就位——他看中了一块蹄筋,一定要第一时间抢到手!
    “开饭咯!”
    齐禹聚精会神,正准备出手,坐他边上的庞亦津忽然碰了他一下:“对了小老板,我们社团这周末打算去敬老院给老人做饭,你一起去不?”
    “敬老院,好啊,算我一个。”齐禹点点头。
    就在这时,他忽觉眼前一花,只见一道暗光闪过,他看中的那块蹄筋便到了寸英莲碗里。
    齐禹:???
    等等,我蹄筋呢?我那么大一块蹄筋呢?