第133章 细节
作者:承沐   开间饭店:家有红案大宗师最新章节     
    冉习赋耸耸肩:“我倒觉得这种方式挺有想法,也挺好的。”
    庞亦津也赞同道:“确实,今时不同往日了,厨艺这种东西,哪怕是天才也得经年累月学习,在大酒楼里,一个厨师从开始学艺到能正式上炉头起码要十年时间,边干边学还得十几二十年甚至更久才有资格担任厨师长。
    这个周期实在太长了,很多大酒楼,尤其是家传酒楼很难消耗得起,一旦遇到子孙没有天赋,还可能断了传承。
    以前能选择的优质行业不多还好,如今时代发展太快,可谓是日新月异,更别说还有那么多机会那么多行当可以选择,对传统的高档酒楼、餐厅而言,老旧的传承模式不确定性因素太多太多了。”
    冉习赋接过话头:“这种情况下,很多酒楼餐厅都在想方设法做出改变,其中最有效的法子,就是参考西餐模式,参照流水线生产的法子,开始细化分工,培养并安排厨师仅炒制某一小类别的菜肴,甚至只处理某几道工序。”
    庞亦津则拿自己家的庞记酒楼举例:“像我们家就是这样的,既有同辈的兄弟按部就班的学厨,也有招收的徒弟同样按传统方式从无到有培养,更有大量永远都只负责其中几道工序的细分厨师。
    不同于水台、切墩、炉头、打荷这样的粗浅分类,要更加细致很多,预炒滑肉的、飞水烫菜的、快炒爆炒的、慢炖慢煨的,同时也还有只做指定的十几道菜别的都不管的。
    这样一来,他们不必非常全面系统的去提高自己全方面的能力,只要专注于其中一小点,专注这十几道菜,学精学透炒好,就足以支撑起招牌,培养时间要短的多。”
    齐禹轻轻点头,道理很简单,一听就懂。
    无外乎把传统优秀厨师应当掌握的全套技能拆分成无数小点,让下边的厨师每人专注一部分练到极致,将原先十几年甚至几十年的学习练习时间压缩到几年甚至几个月。
    几名乃至十几名各有所长的瘸腿厨师配合起来,确实在很多方面都能顶得上一位全能的专业厨师。
    这次厨艺交流会的举办方会推出小组模式,并将一个小组直接视作一个参赛单元,等同一位厨师,就可以理解了。
    这么想来这次厨艺交流会还真有点意思,至少是真的在努力探讨发展的新路径,并勇于尝试,而非单纯的把人聚起来,吃吃饭唱唱歌,看看表演吹吹牛批。
    但这样一来,厨师之间的配合就至关重要了。
    齐禹瞄了庞亦津和冉习赋一眼,觉得他们之间完全莫得配合。
    跟庞亦津可能还稍好一些,毕竟在一块工作了快一个月,偶尔也会互相帮忙,多少有点默契。
    庞亦津和冉习赋同在厨艺社这么久,应当也有过交流和配合。
    但这样的配合,要达到密不可分能视作一个整体的程度,还远远不够,最多勉强做到不拖后腿,总有一个人的才华要被浪费,不可能有效互补。
    更别说齐禹和冉习赋两人根本没啥交流了,先前虽然在敬老院一块做过饭,但也只是各做各的,硬要说配合的话也就是来一句那啥调料帮我递一下谢谢。
    不过齐禹对这方面也不是很懂,他想听听庞亦津的意见。
    结果庞亦津也提出他们之间基本没得配合,并补充说:“而且我们仨其实都是经传统方式学出来的,属于全能厨师,有长处,但没有明显的短板,硬凑在一起组队没什么意义。”
    冉习赋也说:“确实,所以我建议咱们还是以个人参赛的好。虽然这样一来我可能熬不过几轮就会遇到高手惨遭淘汰,毕竟我这厨艺比起你们这帮天才还是差的太远了。”
    心直口快庞亦津:“确实,你的厨艺还得多练练,早就叫你专心练厨别去搞那些有的没的你不听,瞧瞧现在,本来我们天赋应该是差不多的,现在你都差我一大截了。”
    冉习赋:……
    虽然是实话,但这话我是真的不爱听。
    齐禹听的都有些尴尬,干咳两声说:“那就这么定了吧。话说这比赛要怎么报名?而且听你们说,这交流会应该还是蛮正式的,估计门槛挺高,我一没拜名师二不在高档酒楼餐厅,不会报名资格都没有吧?”
    庞亦津失笑:“你怎么会没资格?你们家虽然名声不显,你爷爷那辈几乎处于隐居状态,但怎么说都是晁公一脉的传人,厨艺传承正统的很,怎么会没有资格?
    更何况,厨师圈子里虽然很多人确实自视甚高,但总体来说并不是个圈地自萌的封闭圈子,厨艺交流会也绝不是只允许知名厨师和高档餐厅酒楼参加,身怀绝技的夫妻小店的厨师甚至地摊小炒的师傅都可以报名。”
    “就是啊,”冉习赋也接话说:“你的情况我也给谢超轩谢大师说过了,他对你很感兴趣,很想见识见识你们家的绝学,专门嘱咐我一定要邀请你们。”
    齐禹撇撇嘴。
    这话说的,他都差点有些飘了。
    谢大师感兴趣的怕不是他家老爷子。
    哦,大概还要再加上晁堂。
    而且他现在这一身厨艺,底子倒确实是爷爷和老爹打的,但打的并不如何扎实,更多是来自系统,跟晁家传承并没有太大干系,谢大师从他身上怕见识不到来自晁家的技艺……
    庞亦津问:“所以,你怎么打算?参加吗?”
    “参加啊,一早不都说好了吗。”齐禹回神,说:“个人参赛吧,怎么报名?要不要交报名费?”
    “报名你不用操心,我们帮你,你回头把身份证号给我说一声就好了。”庞亦津说,“报名费两百,你交五百给我就行。”
    齐禹:???
    “报个名还有中间商赚差价?”
    “呃不是,”庞亦津挠挠头,“三百块钱的食材押金——比赛之前,你提前把你要的食材清单交给举办方,举办方会按照你的要求提前按量保质采购好,到时候多退少补。”
    齐禹:“所以……参加这比赛,食材还得自费?”
    “就第一二轮要交,而且每次晋级都能全额退。如果评委认为菜做的很不错只是惜败的话也能全额退。”冉习赋解释,“往年这样的比赛里有人浑水摸鱼的,不仅造成了很严重的浪费,而且还……啧,总之有点一言难尽。”