齐禹一脸懵逼。
嗯，该怎么说呢。
齐老爷子这道菜，其实也没达到s-级的水准。
那个级别的菜哪怕是齐老爷子都得全力以赴了，甚至还可能翻车，不太可能随随便便搞出来。
小笼黄米蒸牛肉那种不怎么费神就能保底s-的菜，属于独一份，天大的意外，但即使如此，对调味的要求也很高，前期处理牛肉时也得挼上近一个小时，同样出不得差错，仅仅只是火候放宽了些罢了。
但即使没达到s-，同属a+，也比齐禹强得多，甚至略强于比赛中徐勇贤做的白扒广肚。
如果说齐禹的毛血旺在a+级中有85分的水准，已经算得上优秀，徐勇贤便是95分，妥妥的优异水平，吊打齐禹。
而老爷子这份毛血旺能给到98分。
别小看这几分差距，看似微乎其微，其实读过书考过试的都知道区别有多大。
更何况，老爷子熬汤只是用的清水。
如果用高汤，起码能给到99分，甚至达到100分，打破极限，越过s-级的门槛。
不说虚头巴脑的评分，单单论味道，差别也是很明显的。
总的来说，就是辣度区别不大，鸭血的嫩度甚至略逊于齐禹现做的鸭血豆腐，但就是更香更醇，鸭血本身的香味，豆瓣酱和豆豉的复合香味，辣椒、花椒、葱姜的香味，融合的要更好，得到的复合香也更加独特。
明明差不多辣，但吃起来就是更舒爽，更霸道，“痛”感给人的感觉也更微妙。
都是“痛并快乐着”，齐禹的痛是“疼痛”，老爷子的痛则虽然也疼，却仿佛打破了某种神奇的开关，给人“痛快”的感觉。
就很迷，很玄学，齐禹想不通，所以一脸茫然。
老爷子微微皱眉：“没看明白？”
齐禹点头。
老爷子轻轻叹息：“我问你，炒辅料调味料的时候，我翻勺了几次？分别以什么手法翻勺的？”
齐禹：？？？
卧槽？
这什么魔鬼问题？
翻了几次勺？
用了什么手法？
我没注意啊！
齐禹憋了半天，果断回避了第一个问题，说：“大翻勺和小翻勺都用了。”
齐老爷子不依不饶，追问：“分别用了几次？”
齐禹：……
他不得不承认：“没仔细算。”
“这都不仔细算，你看些什么呢？”齐老爷子摇摇头，又问：“那你在比赛中炒酱的时候，加汤之前，翻了几次勺？”
齐禹：……
“我也不记得了，没注意。”他实话实说：“就是跟着感觉走，差不多了就翻一翻，差不多了就翻一翻，小翻勺为主，大翻勺也有几次。”
齐老爷子叹了口气：“那你觉得，我为什么问这个问题呢？”
齐禹怔住。
是啊，爷爷不可能无缘无故的为难自己，那他为什么问这么魔鬼的问题呢？
显而易见，齐禹想让自己的这道菜更进一步，翻勺是关键。
或者说，齐老爷子认为翻勺是关键。
其实也不意外，颠锅翻勺毕竟是四大基本功之一，与火候调味也都息息相关。
四大基本功当中，火候调味属于“功”的范畴，而刀工与翻勺则是“技”的体现。
而翻勺的重要性还在刀工之上，毕竟刀工可以由专门的切配代劳，翻勺却只能自己上，毕竟能熟练掌握翻勺技能并灵活应用，能在恰当时机选择恰当技巧，而不是单纯翻得好看的花架子，无一例外都是专业炉头，拥有丰富的灶上经验，已不太可能给别人打下手了。
能帮大师切配的可能只是切墩，但足以帮大师翻勺的基本也是大师。
所以，从翻勺着手，提高毛血旺的品质，也说得过去。
那么问题来了。
齐老爷子所提的翻勺，是侧重于调味，还是侧重于火候？
不，翻勺技艺当中，火候与调味是分不开的，以翻勺技巧让食材温度均匀的同时，调味品也一定会随之变得匀称。
并且，以翻勺控温的同时，也是在控制菜品保持在调味品最大程度释放风味的程度。
呃，这么想的话，最初时的结论，或者说齐禹的一贯观念就有点不对的。
控制温度以最好的激发调味料的各种味道，目的是调味，但手段无疑还是火候。
所以翻勺的直接目的还是服务于火候，调味是附带的？
没错了，就是这么回事！
想到这里，齐禹大脑嗡地一声，耳鸣阵阵，好似有一道无形的大门正在悄然打开。
紧跟着，系统适时响起了提示。
“叮！恭喜宿主顿悟！宿主等级+2，调味等级+1.5，火候等级+2.8，颠锅翻勺等级+4，品味水平+3，厨神的直觉等级+2！
叮！恭喜宿主，厨艺等级正式迈入a级水准，奖励技能点4点！
宿主当前主要属性如下：
等级：24（\/）
职业技能：
刀工（高级9.74\/12）
调味（大师级2.13\/18）
火候（大师级3.48\/18）（使用厨神小炒锅时为大师级4\/18）
颠锅翻勺（大师级2.20\/18）（使用厨神小炒锅时为大师级5\/18）
其他技能：
煲粥（高级4.08\/12）
品味（大师级7\/18）
鉴定：高级厨神的直觉（中级8\/9，升级条件未知）
技能点：14
擅长菜系：川菜、粤菜、鲁菜
综合评级：a级
评语：您的厨艺已登堂入室，堪称大师，有资格传道授业了！”
一连串的弹幕在齐禹眼前飘过。
但他却根本没注意到。
此时此刻，他的注意力完全沉浸在大门开启后，所获得的全新灵感之上。
翻勺！
他一直都知道，翻勺的意义在于让锅中食材“均匀”，直接目的是“控温”，而根本作用在于“火候”与‘调味’。
但就在这一瞬间，他发现自己狭隘了。
不是对翻炒的意义、目的和根本作用的理解狭隘，而是对“控温”的理解狭隘了。
控温，并不仅仅只局限于让锅里的各种食材均匀受热，控制其温度均匀上，而在于他的字面意思上。
控制温度。
不，这么理解仍然狭隘。
应该说，是控制锅中食材的温度高低，均匀程度，以及对应温度的稳定性，以及持续的时间。
所以不该叫控温，应该叫控“火候”。
除了直接调节火力大小之外，另一种间接地掌控火候的方式。
灵光不断闪动，这一刹那，他终于彻底明白了齐老爷子翻勺的真正用意：“懂了！爷爷，我知道自己差在哪里了！翻勺！您有几次大翻勺，不是为了让食材均匀，而是为了降温！”