第414章 沁入心脾
作者:承沐   开间饭店:家有红案大宗师最新章节     
    让清汤继续在火上保温,齐禹拿起硕大的高山娃娃菜,摘掉最外圈几层偏老的菜叶,然后再拿起小刀,撕掉菜叶上那层薄薄的透明筋膜,再一层层把菜叶雕刻成莲花状,共计十一个。
    然后,他又将清汤一分为二,稍微大的那份用细纱布再好好过滤两遍,让汤色更加清澈,然后倒入两口长嘴开水壶中,稍小的那份则继续架在锅上煨着。
    他又另起一锅,加清水烧开,放入白菜花儿,焯上几秒便迅速捞起,冷水漂冷去尽菜腥味,然后又将白菜放入大笊篱中,排成一圈,架在清汤锅上,勺儿打起清汤,一勺勺淋浇在菜上,慢慢地将白菜彻底烫熟。
    白菜熟后放入玻璃碗中,往菜心处放一粒枸杞,然后轻轻一捏,让菜莲闭合,如花骨朵状。
    搞定收工!
    停下手里的动作,齐禹看向边上的工作人员,微笑道:“你好,我的菜做好了,麻烦帮我送给评委品鉴。”
    “好的。”工作人员露出甜甜的微笑,取了个大托盘,将一盅盅烫熟的白菜放上去。
    摆好了七个,正打算拿第八个的时候,齐禹制止了她:“等一下。”
    “嗯?有什么问题吗?”
    “这四个是我留着我们自己吃的,就别端了。还有长嘴壶也是,拿这个大的就好,小的给我留下。另外,麻烦帮我跟晁爷爷……咳咳咳,跟晁师父说一声,麻烦他帮我淋一下清汤,我就不过去了。”
    工作人员眨巴眨巴眼睛,点点头,应声好的。
    结果她刚走没两步,便停了下来。
    谢超轩等七人回来了。
    “噢?这就做好了?看来我们时间掐的刚刚好。”谢超轩乐了,冲工作人员说:“就放在那边吧,我们这就尝尝。是谁做的?”
    工作人员看向齐禹,微笑:“齐师傅做的。”
    谢超轩点点头,又扫了其他人一眼,见他们都还没开始扫清汤,便不再多关注,自然而然走到一旁的大桌边。
    正要伸手拿长嘴壶,却被晁堂抢先了一步:“还是我来吧。小禹特地把白菜做成花骨朵状,说明冲水也有讲究,要用汤汁的冲击力和热度把花骨朵冲开,你可别冲坏了。”
    一听这话谢超轩不乐意了:“嘿,你这话说的,跟我没见过市面似的。开水白菜我也会做好吧,无非没你那么擅长。”
    “是咯,你都承认没我擅长,还是我来吧!”说着,晁堂提起壶,微微倾斜,清澈微黄的汤水便自壶嘴落下,正正好淋在白菜花骨朵儿的中心处。
    花骨朵缓缓散开,恰如花苞盛开,呈现莲状,花心处一点朱红色的枸杞仍稳稳当当留在上边,竟未被汤水冲开,晁堂的手有多稳,可见一斑。
    应如是赞叹不已:“这道菜真是怎么看怎么惊艳,看似清汤寡水,实则精致浓醇。更别说,齐师傅还在摆盘上下了硬功夫,先不说这菜味道做的怎么样,单单就汤浇菜叶,莲花盛开的一幕,就已让人惊艳不已了。”
    听了这话,廖青山眼前一亮,忙掏出手机,换着角度刷刷刷拍了几张照片,然后又摸到晁堂边上,把他注汤、菜莲盛开的过程拍成了视频,反手就发了个朋友圈,然后又往各种群发,然后按着语音键在边上叭叭。
    应如是捂着脸,一副没眼看的表情,往边上挪了两步,装作不认识他。
    过了一小会儿,七朵莲花纷纷盛开,晁堂自然而然端起菜心最嫩的那碗:“呐,清汤浇好了,大家都尝尝看吧。”
    说着,他便打起一勺清汤,送入口中,然后眼前一亮:“可以啊,有点水平,小禹真的掌握这道菜的精髓了,这汤看着清淡素雅,清澈见底,闻起来却鲜香扑鼻,吃进嘴里的香味更是醇浓敦厚,不油不腻,非常鲜亮!”
    他又夹起菜,尝了一口,继续称赞:“菜心也很棒,茎白叶绿,雕成的莲花也惟妙惟肖,清新明快,闻起来淡淡的甜香和鸡汤的鲜香相互交织,浓而不艳,一口下去更是柔嫩化浆,还不成渣,明显去了筋膜,非常可以!”
    廖青山放下手机端起碗,正打算吃,就听到了晁堂这一番话,忍不住翻了个白眼:“嚯,你搁着些语文作文呢?有没有那么夸张啊。”
    然后他也吃了一口。
    跟着眼珠子就瞪的滚圆,忙又拿起手机凑到嘴边,发起了语音:“嚯!我跟你们说,这开水白菜真的绝了,我也算吃过不少好东西,包括开水白菜之前也尝过好几回,但这次还是惊艳到我了,厨师真的掌握了这道菜的精髓……”
    然后他把刚刚晁堂点评过得话背了一遍,有些描述没背熟,就含糊着糊弄了过去。
    应如是离他更远了。
    齐禹笑眯眯地看着各评委尝完菜,才慢慢悠悠提起另一口长嘴壶,照着晁堂的动作,往捏成花骨朵样的白菜心上淋汤。
    然后枸杞就被冲掉了……
    他的手居然还没晁堂的稳,淋汤的高度和角度也不太对,枸杞所在的菜心本就只有小小一点,放的并不稳当,被汤汁一冲,就滑了下来。
    但没关系,齐禹拿起镊子,重新把枸杞放到菜心上,便端着四盅冲好的汤走向种宏明三人:“忙活到现在怕是都饿了,不如先停一停,尝尝我做的开水白菜?”
    三人皆看过来。
    他们差不多也该到扫清汤这一步了,但也不着急,让高汤继续多煨会儿问题不大,何况刚刚各评委的反应,晁堂和廖青山的点评也属实勾起了他们的好奇心,于是纷纷起身,接过开水白菜道声谢,便迫不及待地尝了起来。
    齐禹也打了一勺汤,入口。
    美!
    冲过白菜的汤,比之前又多了一丝丝清甜味,不过很淡很淡,要不是齐禹的品鉴提到了宗师级,恐怕也分离不出这一丝丝的甜来。
    不过,这丝甜味虽难以感知,却也如春雨润物般,于悄无声息间将汤的档次往上提了一丝丝,别人或许吃这份细节,但在有对比的情况下,也会自然而然地觉得汤更好了。
    当然,这一丝丝清甜只是添头,最最重要的,还是汤本身的清鲜醇香。
    鲜美醉人,沁入心脾,堪称艺术。
    沉醉良久,齐禹终于回神,悄然发动了鉴定。
    “一盅非常接近完美的开水白菜(s级)。”