第98章 鱼册
作者:芒果口味   跟大小姐闪婚第一天,我觉醒系统最新章节     
    王红同样选择的也是草鱼,但是他做的这道菜有些特殊,菜名为鱼册。
    处理好鱼,将鱼头分离,取出中间两块鱼肉,将其去掉鱼骨跟鱼皮。
    把去掉鱼骨跟鱼皮的鱼肉切成小块,放入绞肉机里绞成碎末,搅碎后我们往里面放入一勺盐,朝着左边方向将鱼肉跟盐充分搅合在一起三分钟。
    鱼肉一直搅拌到出现胶质后将搅拌好的鱼肉放到案板上,用手压着刀平铺鱼肉,再斜着刀将鱼肉刮回来,将鱼肉刮出褶皱,就完成了第一片鱼册。
    褶皱多而轻薄的鱼册口感相对而言不会很厚重,要刮出好的褶皱就需要很强的功底。
    王红很显然在这方面的功底非常强悍。
    按照这样的方法,连做数十片鱼册,将做好的鱼册放入已经撒好生粉的托盘中。
    这样做是为了防止鱼册粘底,做好鱼册,就要开始准备鱼册中包裹的肉馅。
    王红挑选的猪肉是三肥七瘦的后猪腿肉,将猪肉切成小块,放入绞肉机里将猪肉绞打成肉泥,将冰块放入肉泥,放入鸡精,盐和一点沙茶酱,一小勺淀粉。
    放入冰块是为了给下一步做铺垫,冰块能够起到降温的作用,让后期搅拌的肉上劲,更加q弹爽口。
    调味完后,顺着左边方向搅拌上劲,将肉泥搅拌到发黏拉丝的状态就说明肉质已经充分上劲了。
    将搅拌好的肉泥,用手挤出丸子形状,放入鱼册的一端,再在肉丸上放入配菜,胡萝卜跟芹菜。
    边卷边压,用力不能太重,卷成一个圆筒型,一个个完整的鱼册就完成了。
    水开后,放入鱼册,搅拌一下,等鱼册全部浮起来的时候就代表鱼册已经熟透了。
    碗中加入生抽上色,放入小勺猪油,再来点小米辣,加入香菜跟葱花做点缀,加入烧开的水,搅拌均匀放入煮好的鱼册,一碗鱼册就做好了。
    鱼册是s市的一道特色美食,虽说看着很容易其实做法很麻烦,一般制作鱼册用的都是海鱼,但是没有海鱼,王红只能用草鱼将就一下。
    林延这边没有什么太大的动作,他做的鱼非常简单,简单到像一道家常菜。
    他选了一条比较小的鱼,将鱼处理完后,用盐把鱼腌上一会,开始准备调料,已经腌制好的剁辣椒,姜切成丝,生抽,做完这一切,林延看看一眼时间,他笑了笑,似乎还不是很急,停下手中的事情,等待时间的流逝。
    “你快看,那个林延他到底在干什么啊,就随便准备了一些配料就开始不动了。”
    “他以为这是做家常菜吗?准备的那么简单。”
    “我就说,这个林延肯定不如李同李大师的,你看李大师那个鱼,香味都扑到观众席了。”
    “不止李大师,刘大师那边的鱼也非常有色泽,好像是红烧的,看样子味道应该不会比李大师差。”
    “那刘红大师那边的也不错啊,我看他弄了很久呢,估计是一个大工程,就是感觉比较清淡。”
    “不管他清淡不清淡,我看啊总是要比那个林延好多了。”
    “这个也不一定吧,还是要等到评委打分才知道。”
    过了十几分钟,林延看了一眼时间,差不多了。
    将腌好的鱼放在碗里倒入生抽,把姜丝撒在鱼背上,弄了点放在鱼肚子里,再将准备好的腌辣椒平铺在鱼背上,放入锅中,盖上锅盖。
    十五分钟过后,林延将鱼端了出来,洗干净锅,烧干倒入植物油,将刚烧开的热油浇在鱼上。
    这样能更好的激发鱼的整个香气。
    时间很快就来到了评分环节。
    按照顺序还是李同第一个,他用小碗装上酸菜鱼片和汤,一碗碗端到四位评委面前。
    李同冲着几位介绍道:“这是一道酸菜鱼,不过我的做法不同。”
    几人拿起筷子夹起一片鱼片放入嘴中,瞬间就能感觉到鱼片嫩滑而不柴,酸辣有度,不会太酸也不会太柴。
    四人相互看了一眼,秦向安先开了口:“味道确实不错,鱼肉也很q弹爽滑,看的出来你的火候跟时间都控制的非常不错。”
    “但是我感觉这道菜相对来说比较咸,而且这个酸菜也放的有点多,虽说不是特别酸,但是标准来说还是多了点。”
    “九分吧,有些遐思,但是不多。”
    余纪之开口道:“整体来说是还不错的,十分。”
    颜韵:“虽然你的火候控制的很好,酸度跟辣度也控制的很不错,但是我想问为什么你一定要放那么多配菜,虽然好看,但是非常影响口感,八分。”
    宋承志:“九分。”
    看到这个打分李同心里呼出了一口气,这个分数在他的预算之中。
    第二位上的是刘云飞。
    “四位评委,我做的是红烧鱼。”
    颜韵:“看出来了。”
    随后四人动筷子夹了一块鱼肉放入嘴中。
    因为醋的原因,第一口尝到的感觉就是酸,再到辣,甜。
    鱼肉算比较紧实,但是确实酸的程度太大了,大大折扣了味道。
    尝到第一口就让颜韵的眉头皱了起来:“味道过于偏酸了,没有控制好醋的量,如果是喜欢吃醋的人一定会喜欢,但是我对醋没有那么敏感。”
    “七分。”
    宋承志笑着说道:“我比较喜欢醋,但是你这个确实是放的有点多,甜味跟醋味结合在一起,没有融合的那么好,八分吧。”
    听到这个评分刘云飞面色有些挂不住了。
    余纪之:“味道还不错,但是作为一个厨师,不应该只是在意味道,还有口感。”
    “我跟他们是一样的意见,八分。”
    秦向安也是八分。
    看到综合评分刘云飞知道他很可能没有希望拿到那十万的奖金了,毕竟后面还有一个王红跟林延。
    谁知道林延会不会展现什么不一般的技术,王红的话上一局就在他的前面,这个评分想要进决赛有些难。
    下一个菜品就是王红的鱼册。
    他将鱼册分到评委席,又在碗里分别放上了一个勺子。
    看到碗里类似丸子的东西几人都面面相觑。
    都不知道王红做的到底是什么,这也不像是鱼肉啊。
    看到四人脸上疑惑的面容,王红做起了介绍。