第240章 松鼠鳜鱼
作者:九那个九   女皇商与长公主最新章节     
    “有何不可?”
    南安帝失笑,他看着唐清璃,温柔地说:“璃儿,你是朕的公主,想要什么自然都可以,方才父皇的话是不是吓到你了?”
    “父皇,您这样的话以后还是别再说了。”
    唐清璃摇了摇头,沉声道:“我知道,父皇待儿臣如宝如珠,您方才提出那些话的时候,儿臣便知道您是在关心自己,可是储君之位乃是一国之重任,岂能够随意由儿臣的喜好做主?”
    “儿臣知道,父皇是在担心儿臣日后的事,可是父皇您请放心,儿臣相信不管是谁最后坐上储君之位,都能够对儿臣以礼相待的。”
    “你这孩子。”
    南安帝听了这话不自觉摇了摇头,温声道:“也罢,方才是朕失言了,你便当未曾听过吧。”
    “多谢父皇。”
    唐清璃恭敬地应了声,很快便聊起了别的话题,心头微松。
    南安帝问了些唐清璃的喜好,又问了她在永乐郡的日子过的如何,最后才把话题落在这五千亲卫上。
    “许三归是个不错的苗子。”
    南安帝转了转手中的佛珠,接着说:“这五千亲卫放给旁人,朕担心。”
    “父皇,儿臣知道。”
    唐清璃点了点头,若是这五千亲卫放在随时可能会叛变的人手中,那唐清璃的性命怕是无法保全。
    这五千亲卫用的好就是一把利刃,若是用的不好,那便会成为烫手山芋,让唐清璃时刻提心吊胆,还怕他们叛变。
    故而南安帝应当也是考虑到了这一点,才会把五千亲卫放在了许三归手上。
    “这五千亲卫,朕的意思是让你自己去封地里安排,朕便不另外抽调人手了。”
    这个想法原本南安帝还有些犹豫,这五千亲卫的数量并不是小数,就这么完完全全放给她的,南安帝有些担心会不会生事。
    可方才唐清璃的回答又恰好在他在意的点上,璃儿信任他,也信任她的那些兄弟姊妹,可他们是怎么对待她的?!
    先是唐明安,后是唐明德,都是一群为达目的不择手段,狼心狗肺的东西!哪怕是一向在自己面前表明自己对唐清璃格外敬重的唐明琅,在自身利益受损的时候,不也还是往后缩?
    南安帝冷哼了一声,接着说:“璃儿,此事你直接进行就是,不会有人敢说你什么。”
    “父皇,儿臣不懂。”
    唐清璃抿了抿唇,轻轻地摇了摇头:“而且这恐怕也于理不合,儿臣未曾处理过这些事。”
    “倒是朕疏忽了。”
    南安帝想了想,皱起了眉头,复而道:“这样吧,这段日子你把许三归留下来,朕让人带着他好好练一练,日后直接把此事交给他处理就是。”
    “这…”
    唐清璃强压心头的喜悦,面上不显,只乖顺地看着南安帝,温声道:“多谢父皇。”
    “好啦,此事就这么定下了,听朕的。”
    南安帝摆了摆手,接着说:“一会宫宴有没有什么想吃的?朕让御膳房给你安排。”
    “都可以,儿臣不挑。”
    唐清璃笑着摇摇头,温声说:“只要与父皇还有皇祖母一起,吃什么都是美味的。”
    “你这丫头。”
    南安帝被她哄的开心,不自觉感慨了一句:“要是华儿在就好了。”
    “父皇…”
    唐清璃哽咽着叹了口气,并没有多说什么,一时之间,两个人都同样坠入思念的汪洋。
    望月楼,后厨。
    “今天教你的,是一道很特殊的菜。”
    韩霜锦看着为数不多的新鲜白菜,感慨了一句:“我以后一定要在冬天天天吃上新鲜蔬菜!”
    “是不够吗东家?”
    枳橘看她感慨了一句,立刻马上就要开始摇人:“若是不够的话,我便让人多送点来。”
    “白菜金贵,悠着点吧。”
    韩霜锦摆了摆手,接着说:“这一些也够用了,等到时候我把蔬菜大棚折腾出来,我们就能够在冬天也吃上白菜了。”
    “蔬菜大棚是?”
    花月妩听了这话很是好奇,她眨了眨眼睛,帮韩霜锦把袖子挽了起来,轻声问。
    “蔬菜大棚就是怎么说呢。”
    韩霜锦比了个手势,接着说:“相当于给蔬菜穿上一层衣服,冬天的时候就不怕冷了,不怕冷,不会被冻死之后,就能够在冬天也吃上新鲜蔬菜。”
    “这么稀奇。”
    花月妩有些咋舌,她并不觉得韩霜锦是在说空口白话,东家都做出了那么多东西,这蔬菜大棚必定也能够做出来。
    只不过她还从来没有听过这些东西,也不知道东家是从哪里听来的,真是稀奇。
    “自然。”
    韩霜锦毫不犹豫点头,笑着说:“月妩,多多读书,书里什么都有。”
    “我一定好好读书。”
    花月妩跟着点头,而后道:“东家准备用白菜做什么东西呀?”
    “要做一道开水白菜。”
    韩霜锦招了招手,把布止棱叫到了身边。
    “开水白菜?”
    枳橘听了这名字有些诧异,轻声问:“这开水白菜还用教嘛?不就是简简单单把水烧开之后煮熟就好了?还有其他需要学的吗?”
    “非也非也,此开水白菜非彼开水白菜。”
    韩霜锦摇了摇头,轻笑着说。
    开水白菜是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。
    能够在重辣重油的川菜脱颖而出,开水白菜在国宴中的地位可见一斑。
    开水白菜以北方的大白菜来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。
    成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,却清香爽口,不油不腻。
    第一步,需要先熬好清水高汤。
    将成年的老母鸡处理干净,洗净,干贝浸发好,与洗净的猪蹄、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水。
    原本应当用微微腌制的火腿才会更加入味,不过南朝还没有特色腌制的火腿,所以韩霜锦退而求其次,选择了猪蹄来熬汤。
    所有肉类清除血水和杂质,捞出再洗净,一起放入大汤锅内,加入清水、姜、葱,烧开后加入一点点花雕酒,转小火慢熬一个半时辰。
    “要等这么久呀。”
    花月妩一听说这时辰这么久,便笑着说:“正好今日没事做,不如我们来打麻将吧!”
    “好呀,我同意。”
    韩霜锦毫不犹豫点头,看着枳橘说:“枳橘与连翘和我们一起,老布你来看着火,轮流换。”
    “是。”
    众人齐声应下,韩霜锦便带着几人去麻将桌上大杀四方了!
    一个时辰后,输了麻将的韩霜锦逃到了厨房,今日的花月妩和枳橘也太厉害了!直接把她给打麻了,她就赢了两三次!
    “东家。”
    布止棱看到她过来,连忙起身。
    “没事,我做个准备工作。”
    韩霜锦摆了摆手,让他把准备好的鸡胸肉还有猪瘦肉拿过来,教他怎么处理,鸡胸肉及瘦猪肉剁成蓉,分别加适量清水调成粥状待用。
    布止棱在一边把韩霜锦的步骤都记下来,他知道东家出品的菜都非同一般,是真的信任他,所以才会对他毫无保留。
    这一步做完之后,韩霜锦便撸起袖子准备回去麻将桌狠狠出一口气。
    又过了半个时辰,得胜而归的韩霜锦扬起了脑袋,她就知道自己能赢!
    “好香呀。”
    很在她身后进厨房的花月妩还有枳橘输了麻将也不在意,东家小孩子心性,让一让也未尝不可。
    “这可炖了一个半时辰呢。”
    韩霜锦点头,用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。
    处理后的清汤倒入另一锅中,烧开,放入猪肉蓉搅匀,转中小火,待其慢慢散开,肉蓉浮起,用小漏勺捞净肉蓉,然后把汤再烧开,把鸡肉蓉分两次,按猪肉蓉的同样处理。
    最后把清汤彻底隔渣、去油,待汤色清新、明澈如水,下盐调味,待用。
    把处理好的汤分成两锅。
    择好至嫩的白菜心,放进其中一锅高汤,灼至七成熟,用清水漂冷,用细银针在菜心上反复穿刺,放在漏勺中,用原先的高汤自上淋下,直至白菜心烫熟。
    将菜心垫在碗底,烧开另一锅高汤,舀进碗内,被滚烫的高汤一淋,碗中的白菜仿若充满生机,缓缓舒展开自己的枝叶,将自己的美貌展于人前。
    “好漂亮。”
    花月妩看着韩霜锦做出来的开水白菜,心生感慨,东家的双手仿若有魔力,能够让普通的食材变成一道又一道的美味佳肴。
    “尝尝看。”
    韩霜锦不知道这骨汤会不会太咸,把做好的开水白菜分成了几份,每人一小碗。
    布止棱看着自己面前的这碗汤,入口醇香,带着一点微咸,显然是方才下的盐有点过多,不然这会应当是适口的。
    “好吃。”
    白菜清脆又甜,入口带着骨汤的咸香,极其复合的口味让花月妩眼前一亮,她眨了眨眼睛,说:“东家真的是妙手回春!”
    “喂喂喂!妙手回春不是这么用的好吗!”
    韩霜锦听了忍不住笑出了声,接着说:“今日下的盐有点太多了,偏咸,老布,你到时候好好调整一下。”
    “明白。”
    布止棱点了点头,恭敬地应了声。
    “这道菜哪怕宫中的御厨都比不过。”
    枳橘放下了手中的碗,看着韩霜锦,轻轻地说:“韩东家真的很厉害。”
    “没有啦没有啦。”
    韩霜锦摆了摆手,笑着说:“我不过是拾人牙慧而已,这些东西不是我研究出来的,多看书,书上什么都有的。”
    “奴婢受教了。”
    枳橘恭敬地行了个礼,复而问:“不知东家准备什么时候把这道菜放在望月楼?”
    “不放。”
    出乎意料地,韩霜锦摇了摇头,轻声说。
    “不放?”
    枳橘有些疑惑,轻声问:“可是因为制作过程太繁琐了,不适合放在宴请。”
    “非也,非也。”
    韩霜锦笑了笑:“比他更繁琐的菜不在少数,只不过我想着,把这道菜送入宫中。”
    “东家的意思是,御菜?”
    枳橘挑了挑眉,心头了然,东家这是想着用这个菜把南安帝给拿下。
    “而且,蔬菜大棚想必也是陛下会喜欢的吧。”
    韩霜锦从不觉得自己会一直被南安帝针对,此前被针对是因为自己有价值,但价值没有用在南安帝希望她用的地方。
    若是自己有价值,用在了南安帝希望自己用的地方,那她不仅不会被南安帝针对,还会被重视。
    至于重用的话,她知道应当是没有多少可能,不被针对被重视,她便已经知足了。
    枳橘并没有答复韩霜锦的这个问题,她知道,帝心难测,谁也不知道此事拿出来是好是坏。
    “开水白菜不上桌,但是松鼠鳜鱼可以。”
    韩霜锦并没有拿这个问题继续为难枳橘,反而是又让布止棱收拾收拾做个午膳,下午休整好之后准备来做松鼠鳜鱼。
    “何为松鼠鳜鱼?”
    布止棱觉得今天自己的脑袋有点涨涨的,东家就像是一个硕大的藏宝图,每走一步路就能够得到一个精彩万分的礼物。
    “不急,中午做点好吃的吧。”
    韩霜锦眨了眨眼睛,轻声说:“老布,中午整点鸡丝面吃吃,再卧个鸡蛋,怎么简单怎么来。”
    “成!”
    布止棱应了声,刚刚做开水白菜的时候还剩了几块鸡胸肉,这会做成鸡丝再勾点芡,再合适不过了。
    “去吧去吧,我们在膳厅等你。”
    韩霜锦笑了笑,带着花月妩还有枳橘她们一起去了膳厅。
    望月楼的规格不小,花月妩一边走着一边给枳橘介绍这其中的具体布局,虽然望月楼是花月妩与枳橘一同筹备的,不过有些时候枳橘并没有办法随时出现在望月楼里,所以有些布置也不大清楚。
    “东家与掌柜,很厉害。”
    枳橘感慨了一句,这望月楼从筹备到正式接宴席还不到十五日,韩东家实在是太厉害了。
    “还行吧。”
    韩霜锦得意地就像是要翘起了自己的尾巴,笑着说:“主要还是你们都在帮我啦,如果不是你们,我怕是也弄不下来这个。”
    “东家谦虚了。”
    枳橘跟着她来到了膳厅,膳厅看起来格外清雅,很符合望月楼这种面向达官贵人群体的气质。
    “有点饿了。”
    韩霜锦摸了摸自己的肚子,光是一道开水白菜就折腾了三个小时,她差不多早上八点多起来,九点多吃了午饭,这会都已经快一点了。
    果然是不数不知道,一数吓一跳,打麻将的时候还不觉得时间过的快呢。
    “应当一会就好了。”
    花月妩无奈地摇了摇头,说:“若是我未曾记错的话,东家早膳吃了两个包子呢。”
    “那又怎么样!”
    韩霜锦哼了声,接着说:“两个包子才那么一点点,我刚刚又那么努力,很辛苦的好吗!”
    “好好好,东家说的是。”
    花月妩与枳橘一同笑出了声。
    好在布止棱确实没有让他们等太久,很快就端着几个海碗过来了。
    “这么大。”
    韩霜锦比了一下面前的海碗,看了眼布止棱,笑着说:“我确实是饿了,但是也吃不下这么大一个碗好吗!老布!你啥情况!”
    “做多了做多了。”
    老布有些心虚,他这才跟着韩霜锦几天呀,怎么可能摸得清韩霜锦的食量,万一煮少了,那不是也会被韩霜锦说。”
    “算了算了。”
    韩霜锦也不纠结,捧着个大海碗直接就开始吃面,虽然海碗很大,但她并没有发出什么过于粗俗的声音,反而特别文雅。
    看她吃的开心,布止棱心头的大石算是放了下来,自己也捧着一个海碗坐到了另一个桌子上,很快就都吃完了。
    “吃饱了,睡觉吧!”
    韩霜锦只吃了一半就放下了筷子,这个海碗实在是太大了,他顶不住。
    “刚吃饱不能睡。”
    枳橘下意识反驳了一句,接着说:“东家,这样对珍身子不好。”
    “行吧行吧。”
    韩霜锦撇了撇嘴,不过她也清楚,枳橘说的话确实是对的,那就算了。
    “做个松鼠鳜鱼吧,东家。”
    布止棱食量大,一个海碗的面被他吃的一干二净,就连汤也没有留下。
    “老布,虽然你勤劳的样子非常帅气,但是你东家我快要累死了,你就不能让我休息休息?”
    韩霜锦拍了拍布止棱的肩膀,安然地坐在了一边的软榻上,看起来不是很想动。
    “那您先休息休息。”
    布止棱有些不大好意思,他挠了挠自己的脑袋,手脚麻利就把桌上的海碗都收掉了。
    “要不然整个庄子然后买几只猪养着吧。”
    韩霜锦靠在软榻上,突发奇想:“买几只猪,然后再买几只可可爱爱的鸭子,鹅肉也很好吃,再买几只鹅,既然鸭和鹅都有了,那鸡也不能落下!”
    “明白。”
    连翘在旁边飞快记录,这猪,鸭,鸡还有大鹅都一起给东家一起安排上!”
    “别养太多嗷,我们要精细化养殖。”
    韩霜锦安逸地数了数:“差不多一样来五六只就行,太多就过了。”
    “是。”
    连翘闻言点了点头,回头就去把这个庄子给东家安排上!
    枳橘在一边默默记下了韩霜锦的需求,想着回头就和殿下说说,把这庄子给韩东家要来。
    “走吧!做松鼠鳜鱼去!”
    韩霜锦挣扎了一下感觉自己可以了,把松鼠鳜鱼安排给布止棱,然后她就回去瘫着!
    “是。”
    布止棱有些兴奋,跟在韩霜锦身后就进了厨房。
    松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。
    相传乃是乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州。
    将准备好的桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的五分之四,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
    布止棱按照韩霜锦的说法,小心翼翼地把手中的鱼处理干净,然后将鱼身撒上食盐、花雕酒、和一点点面粉涂匀。
    炒锅上火,烧热后倒入韩霜锦让人特殊提炼出来的菜籽油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸约摸一刻钟左右。
    炸至外皮金黄,鱼肉熟了即可,随后再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
    锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、少许食醋。
    本来还应该有番茄酱,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上一点点葱花。
    “好香。”
    花月妩在一旁看着,明明刚刚吃完了鸡丝面,这会却还是忍不住咽了口口水。
    “尝尝看。”
    韩霜锦对这道菜很满意,下次的宴席,主菜就准备做这个松鼠鳜鱼。
    ”好。”
    花月妩接过了布止棱送过来的筷子,轻轻夹了块鱼肉放进口中。
    入口的酸甜让她瞬间睁大了眼睛,真的很好吃。
    “美味吧。”
    韩霜锦笑了笑,看她这个表情就知道这是成功了。
    松鼠鳜鱼作为一道主菜放在桌上,不仅赏心悦目,而且寓意也很好,鲤鱼跃龙门,格外符合苦读数十年的读书人。
    韩霜锦已经想好了要把这道菜留在哪桌宴席上。
    “我去歇会。”
    韩霜锦看了看时辰,吩咐着:“今夜的晚膳就定在望月楼吧,你们想想做什么,老布主厨。”
    “是。”
    布止棱听了这话开心的应了下来,他知道,这是东家给自己表现的机会。
    “是。”
    枳橘与花月妩自然没有意见,如今枳橘得了唐清璃的命令,跟在韩霜锦身边,自然她说什么就是什么。
    韩霜锦进了望月楼最后面的一个小楼里,顶楼是属于她的房间,她自己给自己亲手布置的。
    其实这里不仅仅属于她,而且还属于唐清璃。
    躺在床上,韩霜锦有些犯懒,其实也不是犯懒,是想唐清璃了,特别特别想她。
    “真是烦死了!大过年的却不在…”
    叹了口气,她嘟囔了几句,不知道想到了什么,突然闭上了双眼。
    “唐清璃…”
    韩霜锦想了想还是坐直了身子,扒拉了一下,把旁边放着的白纸还有毛笔取了过来。