第133章 松鼠桂鱼
作者:大鲸鱼吹泡泡   孤身带妹,我的小吃摊火爆全球最新章节     
    接下来是皮蛋拌黄瓜。
    这是一道凉菜,制作起来要方便的多。
    余霜已经提前帮苏阳把皮蛋用绳子分割好,摆进了盘中。
    洗净的黄瓜去头去尾直接用刀拍开,切成小段后跟皮蛋放到一起,然后撒上一小把香菜。
    拿出一个小碗,里面放入切好的蒜末以及辣椒面,锅中烧油,油热后倒入碗中。
    “呲啦~~”
    蒜末与辣椒面的香味顿时被激发。
    加入胡椒粉、香醋、蒸鱼豉油、生抽、少量味精。
    搅拌均匀后直接倒在皮蛋跟黄瓜上,这一道简单的凉菜就制作完毕了。
    实际上,如果用红油的话,这道皮蛋拌黄瓜会更加好吃。
    但考虑到时间问题,苏阳就简单的用辣椒面浇油做了代替。
    但是味道,却是依旧的好吃,得到了厨房内另外三人的认可。
    余霜见李敏娜端着盘子走出厨房,提醒道:“敏娜,这个可别放到酒精灯炉子上啊。”
    李敏娜身体肉眼可见的顿了一顿:“那当然啦,这么明显的错误,我必不可能犯。”
    苏阳把装着里脊肉的碗拿了出来。
    里脊肉切好后,苏阳还让余霜还用刀背砸了一下,这样能让肉质变得松散,吃起来也更好嚼一些。
    里脊肉还用葱姜水、料酒、生抽酱油以及10克左右的水进行了腌制,入味的同时也能让肉更加嫩一些。
    当然了,考虑到口感问题,里脊肉并不能腌制得过嫩,否则吃起来就没那么香了。
    腌制好的里脊肉加入土豆淀粉、水、提前烧熟放凉的大豆油,戴上手套开始搅拌。
    过程中苏阳感觉糊有些少了,又补了一些淀粉。
    搅拌后的里脊肉片拎起来,以糊不往下淌为标准,视为成功。
    油温六成下锅油炸,趁着这时间苏阳开始调料汁。
    碗里倒入九度米醋、少量的老陈醋、一点点清水、生抽酱油、香油、少量的盐味精、蒜片接着再加入两勺白糖搅拌。
    锅包肉同样需要炸两遍,第一遍炸熟,第二遍让外层酥脆。
    苏阳把第一遍炸过的锅包肉捞出,待油温升高后再次下入。
    直至表面焦脆,色泽呈现出金黄色就算成了。
    捞出控油,另起一锅热油,倒入葱姜胡萝卜丝、香菜梗与蒜片,再下入锅包肉,翻炒均匀后把提前准备好的料汁淋入锅中,大火快速颠锅。
    料汁均匀挂在主料上后起锅。
    由于足足有两块猪里脊肉,所以锅包肉的数量也很多,足足分了两大盘来装。
    三人组再次上前动起了筷子。
    锅包肉是李敏娜点的菜,对此她最为期待。
    面糊不厚,分布均匀,外酥脆内鲜嫩,咬上一口外焦里嫩、酸甜可口、满嘴生津,简直越嚼越带劲。
    “嗯~~呼…嗯~~呼…虽然…呼…虽然夸累了,但真的不得不夸…呼…”
    “呼…实在是太好吃了…我感觉我仿佛来到了东百…呼…太好吃了真的。”
    熊木纯连连点头:“敏娜,锅包肉你可以不用偷吃了,因为这道菜的量足够多。”
    “哈哈,那这一盘全都是我的,我承包了!”李敏娜窃喜道。
    最好是多剩些菜,不只是锅包肉,所有菜她都想打包带走。
    …………
    锅包肉做完,苏阳打算做松鼠桂鱼。
    由于桂鱼背鳍上的刺带有一定毒性,苏阳没敢让余霜来切,要是处理鱼的过程中不小心扎到可就不太好了。
    苏阳在桂鱼的腮后边斜刀把鱼头切下,接着从背鳍处顺着背骨把鱼肉剃下,剃到鱼尾处时停了下来。
    接着把鱼翻身,继续剃起了另一边的鱼肉,待到鱼尾处把中骨砍断,去掉两块鱼肉中的肋骨。
    菜刀抹上一些水,斜刀开始将鱼肉剃到鱼皮,随后换个方向继续斜刀剃鱼肉。
    苏阳的动作很快,每每下刀却又极为精准,刚好剃到鱼皮却又不破鱼皮,直接把一旁的三人给看呆了。
    “我忽然有一种感觉,我们刚刚都是在帮倒忙。”熊木纯喃喃道。
    余霜苦笑着点了点头:“是啊,小阳这切得又好又快,我们似乎浪费了不少时间。”
    李敏娜却自信道:“我不这么认为,我觉得我的鸡砍得十分不错。”
    “那可不是帮倒忙啊,要没有你们帮忙,这么多菜我一个人不好应付呢。”苏阳将菜刀放下,说道。
    三人明知是安慰的话,听上去却感到格外舒服。
    苏阳鱼肉放入加了盐的葱姜水中,去腥、入底味的同时,也能够增加鱼肉的紧实度。
    鱼肉需要泡一小会儿,苏阳便又拿出一个不锈钢盆,开始调淀粉水。
    调成比米汤略稠的状态,将泡好的鱼肉攥干水分,与鱼头一起放到淀粉水里让其蘸在鱼肉上。
    许多厨师都会在这一步,加入蛋清或是蛋黄。
    但实际上,加了鸡蛋后,淀粉会相对较滑,无法让鱼肉后续拍淀粉的过程中,在表面达到足够的淀粉厚度,这样炸出来的鱼肉也就不够酥脆。
    蘸满了淀粉水的鱼肉跟鱼头放进倒入了淀粉的盘子上,让每一根打完花到的鱼肉都均匀地裹足淀粉。
    将多余的淀粉抖掉,抓住鱼尾,捏住两侧鱼皮,这样之后炸的时候会好看一些,也不容易让的淀粉散开。
    处理好的桂鱼放到一旁备用,先不急着油炸。
    起锅烧油,把葱姜蒜倒入锅中,爆出香味后把去好皮的番茄块倒入锅中。
    将番茄炒化后加入白醋,与热水、多一些白糖、少量食盐。
    汤汁继续熬上一段时间,待微微收浓后,为了让菜品的卖相更好,苏阳拿出滤网勺过滤掉汤汁里的渣子,只留下汤汁。
    油锅烧热,放入桂鱼,用铲子稍微定定型,接着用筷子把尾巴立起来。
    第一遍炸好后捞出,油温稍稍升高后进行第二次复炸。
    通过二次复炸的桂鱼表面十分酥脆,苏阳捞起控油装盘,摆好造型。
    另外一口锅开火,把滤掉渣子的汤汁重新倒入锅中,开大火慢慢往里勾芡,浇上一小勺热油到汤汁里,把汤汁炒活炒亮,迅速淋在炸好的桂鱼上,再撒上十粒煮熟的甜豌豆。
    松鼠桂鱼,齐活!