苏阳先是把所有食材都处理干净。
接着把海螺肉压着横刀切薄片,鲍鱼也都打上花刀方便入味。
八爪鱼先不急着改刀,得等焯过水之后再改。
买来的花螺都是已经吐干净沙的,之后直接焯水即可。
排骨焖鲍鱼这道菜耗时最久,所以苏阳打算最先开始制作。
排骨焯水撇去浮沫,用温水洗净后放置一旁控干水分备用。
起锅烧油,开始炒糖色。
葱姜八角先下锅,接着下入排骨煸炒,上色的同时也能把水气煸出去。
肉香、料香、油香在此刻全然释放。
利用锅边的高温烹入料酒,煸炒几下后倒入热水。
下入食盐,不盖盖大火烧上十分钟后,打掉表面的浮沫后,开始转成小火盖盖炖。
趁着这时间,苏阳先是把烤生蚝用的蒜蓉辣酱给准备好。
一边炒蒜蓉辣酱的同时,苏阳也直接拿出了高压锅。
把米淘洗好后,加入适量的水开始把米饭煮上。
蒜蓉辣酱需要小火慢炸,还需要一些时间。
这时,排骨也已经炖了有20分钟了。
表面再次出现了一层浮油。
苏阳把浮油撇去,为了吃起来方便,直接把葱姜等料渣打掉。
开始第二次调味。
一点糖、白胡椒粉、鸡粉即可。
将排骨推到锅边,开始下入鲍鱼。
中小火慢慢?,过程中时不时翻动一下。
考虑到时间也不早了,苏阳便直接第四口锅启动。
下入清水,姜片,花螺冷水下锅。
全程大火,水烧开后继续煮三分钟,过程也得撇去浮沫。
煮好的花螺放入冰水中冰镇。
取一个大碗,将蒜末、小米辣、切半去籽的金桔跟柠檬片跟香菜都放进碗中。
加入盐、白糖、鱼露、生抽、香油、进行调味。
挤上两圈芥末,撒上芝麻,最后倒入冰的矿泉水搅拌均匀。
这一碗料汁就算是做好了。
直接把花螺倒入碗中,盖上保鲜膜放入冰箱腌制即可。
排骨跟鲍鱼这边也都炖的差不多了。
苏阳又补了一些味极鲜,主要是为了增加鲍鱼的味道。
最后用生粉勾一下芡,出锅装盘。
高压锅关火,让米饭再在锅里闷一会,这样吃起来就会更加松软。
蒜蓉辣酱同样盛出。
苏阳另起一锅,水开后下入一小勺的盐,下入清洗干净的八爪鱼。
当水开始变得似开未开的程度,转成小火继续让八爪鱼煮上25秒。
这个程度的八爪鱼就已经熟透了,要是再煮的话口感就容易变韧。
苏阳快速捞出后,先放置一旁备用。
换上一锅水后补充一点油,继续焯烫绿豆芽、木耳、小白菜。
绿豆芽装进盘中垫底,剩下的木耳跟小白菜是用来做油爆海螺用的。
先将海螺肉在热油中炸5秒,立马捞出。
海螺肉同样考验火候。
时间稍微长一点,肉吃着就会非常韧。
这也是苏阳将其切成薄片的原因。
接下来开始调料汁。
这道菜的料汁最好是要用高汤,但苏阳今天来不及准备高汤了。
为了弥补高汤所带来的鲜味,苏阳特意把煮花螺的汤给留了一些。
花螺在下锅前已经清洗的十分干净,所以并不需要担心卫生问题。
同时,花螺本身也尤为鲜美,这些花螺汤的鲜味更是不言而喻。
碗里加入四勺花螺汤,一点食盐、少量的米醋跟一些花椒油,加上一勺水淀粉,少量胡椒粉搅拌均匀。
起锅烧油,烧热之后放入葱蒜片爆香。
接着直接倒入海螺片、木耳、小白菜跟料汁。
快速颠锅翻炒均匀后,直接起锅装盘。
最后一道白灼八爪鱼就十分简单了。
已经焯烫过的八爪鱼进行改刀,爪子按根切,头的话则是对半切。
八爪鱼头一切开,就能看见那漆黑的墨汁。
这些墨汁味道同样鲜美,可不能浪费。
摆在绿豆芽上,顶上铺一层葱姜红椒丝。
这些丝苏阳都切的很细,葱丝的切法是将小葱卷起来竖刀切。
这样不仅美观,同时也能让葱香得到完美释放。
泼上一层热油,再在边缘淋上蒸鱼豉油,最后的这道白灼八爪鱼也大功告成。
苏阳把手清洗干净后,从一旁的餐柜上抽出卫生纸擦汗。
这栋别墅的电器十分齐全,甚至在厨房也是有空调的,但苏阳显然不打算开。
毕竟开了空调,刚做好的菜恐怕过不了多久就凉了,味道跟口感都会受到极大的影响。
“老板!辛苦了!”小范走了进来,继续道:“老板,东西已经全部都放置好了,您的两位朋友也把炭烧好了!”
小范说完,眼睛不受控制的朝着苏阳做好的那些菜上飘去。
——咕嘟
咽口水的声音无比清晰,但小范的注意力已经完全被这些菜所吸引。
早在她刚走回别墅时,就闻到了这菜香味。
——“这些菜看着就超级好吃啊!”
——“祖宗保佑!今年不光让我进了依阳食品公司,今天甚至有幸吃到摊神亲自做的饭!”
“老板!我来帮您洗锅!您快休息吧!”小范说话时,眼睛始终都盯着锅。
苏阳点了点头:“行,那就麻烦你了,我先去看看她们炭烧得怎么样了。”
“好的老板!”小范看着苏阳走出别墅,又是不自觉的咽了咽口水。
她忽然发现一旁的牙签盒。
“怎么办啊!这牙签诱惑我!”
小范紧了紧手:“老板人这么好,应该…不会怪我的吧,哪怕被发现偷吃,应该不能直接开除我吧?”
“不会的,对…老板人帅心善,肯定不会生气。”
“让我偷偷的,偷偷的吃。”
神使鬼差哦之下,小范还是没能抵住内心的诱惑。
她拿出一根牙签,往排骨焖鲍鱼伸去。
“不行!这鲍鱼太大块了,我得吃小点的东西才安全!”
朝着这些菜看了一圈,小范最终锁定了目标。
她挑起一块海螺片放入嘴中。
仅仅只是几下咀嚼,她的表情就变得尤为丰富。
“这…这啥啊!”
“怎么可以这么好吃?!”
小范大脑嗡的一下,难以置信地看着那那盘油爆海螺。
那抓着牙签的手,再次不自觉地向前伸去。